20 10 / 2014

Домой или для бизнеса - кофе перед покупкой нужно пробовать!!!

В  хорошей кофейне всегда заварят тем способом, какой используете дома.

Для бизнеса существует каппинг - немало постов о нём было ранее.

Ни в бизнесе, ни для домашнего использования, экономия на зерне не приведёт к успеху да и денег больше не станет. 

1) Обжарка должна быть обязательно местной, пока вам привезут из ИталииФранцииШвейцарииБразилии или ещё откуда, кофе умрёт. Вкусно не будет.

Сейчас как раз тренд на местную обжарку. 

2) Дата на упаковке не более 2 недель со дня обжарки. Ну а сам урожай 2013-2014 года, не раньше. 

Из поставщиков, у кого можно заказывать мешки зеленки могу назвать КЛД,Йохан&Нистром, Нордик Эпроач… 

Но возникает дальнейшая трудность - где и кто будет жарить. 

В первое время стоит покупать обжаренный у проверенных людей. Так становится понятнее схема и объемы.

Некоторое время назад мы начали консультировать кофейню друзей и B2B продавали своё, а сейчас они уже переходят на своё производство и это не может не радовать. 

20 10 / 2014

На моём столе стоит запечатанная упаковка размером со спичечный коробок, вес около 100 граммов.

Белый порошок внутри - это алкалоид, который экстрагируют из семян растений и листьев. 

Это кофеин. Главная составляющая кофе, чая и основной ингредиент энергетических напитков. 

Кофеин - наркотик, причем более мощный и эффективный, чем мы думаем.

Уставший коллега начинает перерыв со словами:”я устал, пойду возьму чашку кофе”. Это соответствует социальным нормам и вы можете спокойно попросить его взять ещё. 

Если с теми же словами коллега вынет из кармана белый порошок и ложку размешает в стакане воды, то это будет выглядеть не так приятно.

15 10 / 2014

Альтернативный способ заваривания - Ева Соло. 

Как и любой способ из альтернативы суть в проливании горячей воды через фильтр с кофе

Создан датской компанией около 100 лет назад. Сами датчане называют её ещё Мадам Соло, 

Меняли название часто, но смысл был такой:

  • заваривать кофе можно не одним способ
  • дизайн смотрит в будущее, но при этом в нём есть история самой компании

Подаётся в термо-чехле. 

Заваривается он долго, около 10 минут, по объему как кемекс - 450 мл. 

Очень радует эта инопланетная крышка. 

На данный момент в Москве её можно попробовать только в одной кофейне: LES. 

На мой взгляд, заварить её можно в разы вкуснее, но как новинка - интересная штука. 

11 10 / 2014

Я всё о своём. Наша команда за полгода набралась опыта и теперь готова к чем-то более серьёзному. 

Адрес светить не буду, но это центр Москвы.

Мы хотим переехать в собственное помещение, отремонтировать его и назвать это место кофейней.

Всё впереди, предстоит очень большая работа.

У меня вопрос: интересно ли будет читать о том, сколько на что уходит, что мы делаем, как мы делаем и почему, откуда берем и прочее?

11 10 / 2014

Полгода назад появилась цель создать кофейню нового уровня, третьей волны кофе , где упор будет сделан на вкусном, высококачественном кофе. 

Это не напиток для пробуждения, а деликатес, как вино. 

Первая волна, появившаяся в 19 веке, сделала кофе массовым продуктом. Растворимый кофе пришёл в каждый дом.

Вторая волна это уже 60-е года. Вместо робусты арабика, свежеобжаренный.. 

Третья волна это уже про светлую обжарку. Важнее не традиции и правила, а вкус в чашке. Элитарный продукт, которого сначала все боялись. Непонятные слова, снобы и гики… 

Всё это можно смело назвать кофейной культурой.

На сегодняшний день вторая волна остаётся основной рынка зернового кофе. Все эти “Копи Лювак”, “Блю Маунтин” и “Ямайка” во-первых стоят чересчур дорого, во-вторых, пока ждут своего покупателя, теряют все свои уникальные вкусы. 

Вы платите за тухлые помидоры, если заказали их с доставкой? 

Вы платите за обувь неподходящего размера?

Платите ли за любой заказ, выполненный не так, как вы ожидали?

Тогда почему перевзбитое молоко в горьком капучино засыпаете сахаром и забываете об этом? 

05 10 / 2014

У всех есть свои интересы, увлечения. Иногда просто из любопытства пробуешь что-то новое. 

Вот так появляется желание узнать что-то о кофе. Понять, что к чему, а никто толком и рассказать ничего не может.

Я про новую книгу в студии Лебедева под названием “Пособие профессионального баристы”… 

Баристы? Серьёзно?

То есть в единственном числе - барист. 

Несмотря на то, что в итальянском единственное число - barista.

Ок, создаём русский с нуля и задаём тенденции, чтобы было, о чём в старости вспоминать.

Теперь про отзывы и комментарии к книге. Посоветовала Ольга Мелик-Каракозова. Ммммм….

image

В общем, кофейная ниша пуста как пустыня. Единицы разбираются, но и они зачастую увлечены лишь собой. 

Я понимаю, что скорее всего, это касается любой индустрии, в которую углубляешься.

Однако приходя в любой дешевый магазин, всегда знаешь, что ценовая категория здесь будет соответствовать качеству. 

Банально платишь столько, сколько стоит. 

С кофе этого не происходит. На каждом углу стоят кофейни с одинаковым ценником и лишь руками разводят, когда удивляешься, что эспрессо мой НЕВКУСНЫЙ. 

Я хочу платить за вкусно. 

03 10 / 2014

Аэропресс…

by Арсений Кузнецов

Аэропресс…

by Арсений Кузнецов