30 9 / 2014

Казалось бы, чай англичане любят больше, но я о том, что было раньше.

Итак, во второй половине XVII века Лондон охватила кофемания: кофе не только пили, ему посвящали стихи, слагались песни и о его свойствах писали учёные трактаты.

Иностранцам казалось, что для многих лондонцев кофейня стала вторым, если не первым, домом.

В кофейню приходили полистать свежий номер газеты, узнать последние новости и главное - обменяться мнением, высказаться и послушать других. 

Лондонские кофейни избрали своим лозунгом фразу “Здесь можно увидеть всех людей” - независимо от их происхождения и уровня годового дохода. За чашкой были все равны.

Этот демократический принцип нашел свое отражение в “Правилах поведения в кофейне” (The Rules and Orders of the Coffee House). 

Кофейня стала своеобразной “альтернативой семье, церкви, профессиональным корпорациям и придворному сообществу.

Кофейная демократия распространялась исключительно на мужчин, и женщины туда, как правило, не допускались.

Исключение составляли владельцы кофеен, среди которых было неожиданно много женщин.

Продолжение следует.

29 9 / 2014

Пост не мой. Сарказма много.

Первое и главное - место. Похер место. Бери любое, не трать время, чувак. Кофе - высокомаржинальный продукт, окупит любую аренду.
Если подвернется подвал - бери подвал. Люди пьют кофе везде. Витрины-шмитрины, это все не работает.
Второе - поставщик кофе. Главное в кофе - бесплатное оборудование. Не протупи, выбери зерно, к которому дают бесплатную кофемашину и гриндер.
Людям-то похер что пить, а ты деньги сэкономишь.
Третье - блэнд. Арабика без робусты - непонятная безликая херня. Бери смесь 50 на 50. Желательно итальянскую. Не прогадаешь.
Никто, кроме итальянцев, в кофе не рубит. Факт.
Четвертое - персонал. Надежнее всего брать сотрудников из крупных сетей (например ШокоХауз или Кофеладница).
Они уже обучены, к порядку приучены, работу свою любят.
Пятое - новомодные приколы со свежей обжаркой. Забудь, брат. Просто забудь этих бородатых хипстеров.
Много понтов, кофе - кислятина, упаковка уродливая, названия смешные.
Шестое - харио. Харио, брат, хуярио, как говорил классик. Это ваще профанация. Баночки, пробирочки, воронки, сифончики.
У нас в классе за слово “сифон” знаешь что сделали бы? Какие-то компоты подают под видом особенного кофе. Бред.
Седьмое - реклама. Идеально - растяжки над дорогой. Сразу волна за волной. “Дай, говорят, свой горький ад!”
На крайний случай - на радио в вечернем эфире.
Восьмое - интерьер. Просто принеси из дому все, что не нужно. Сделай ретро, это всегда в цене.
Или купи все в соседнем универмаге.
Девятое - атмосфера. Чувак, это же не урок географии. Ты еще скажи - стратосфера. Должно быть спокойно в кофейне.
Чуть что, Витек, наш барист(он так себя называет), выведет за ухо на улицу. И тут сразу с атмосферой все понятно.
Десятое - капучино, братуха, ка-пу-чи-но. Главное правило - пенка должна стоять (ну ты понял намек). Стоять над чашкой.
И сердечко сверху шоколадом - все красотки твои.
Одинадцатое - пиво и водка. Это лучшие друзья владельца кофейни.И атмосферу создают за тебя, и кофе после них идеально ложится.
И аудитория правильная подберется сразу.
Ну все, устал, пойду кофе выпью. 
Витек, американо хозяину!

26 9 / 2014

Одна из выставок в Крокус Экспо была кофейной…

Это домашний ростер! 

Внутрь засыпаются зелёные зёрна, выставляется профайл (температура, время и прочее).

1-2 часа и зёрна обжарены.

К сожалению, на данный момент стоит такая штука около 40 и в подарок даётся никому не нужное бразильское зерно. 

Напоминаю: итальянская обжарка - говно. Ей минимум полгода. Это как тухлая вишня. Только вот её вы узнаете по внешнему виду, а с зерном так делать ещё не научились.

21 9 / 2014

Цена на кофе почти всегда одинаковая, но вот качество отличается, как ролтон отличается от пасты карбонара. 

Около 900 постов было написано про зерно, его качество, обжарку, способы заваривания и молоко. 

Пора расти. Теперь о кофемашинах.

1) смотрим на марку и внешний вид. 

2) кофемашина должна быть чистой даже внешне.

3) если кофемолка, что стоит рядом с кофемашиной, бункерная, то смотрим, нет ли заранее смолотого зерна.

Такое было замечено мною в Costa Coffee. После заказанного напитка никакого шума работающей кофемолки не раздаётся. Бариста просто ссыпает в холдер заранее намолотый (что значит уже умерший) кофе. 

20 9 / 2014

20 9 / 2014

На прошлых выходных проходил чемпионат бариста, он был открыт для всех.

В Сокольниках в рамках мероприятия было много любопытных глаз. Среди них было любопытно и мне. 

Итак, каждый конечно же хочет выделиться. Однако зачастую эта попытка похожа на плов. Давайте добавим все имеющиеся ингредиенты в рис, а вдруг будет вкусно. 

Тоже и с чемпионатами. Задание: приготовить вкусный кофе с помощью V60

И вместо того, чтобы заварить вкусно, заваривают необычно. 

Кидают лёд, проливают через невероятное количество фильтров (якобы ради чистоты вкуса). Ну да, одного же почему-то мало стало. 

В этом году собираюсь посетить ещё несколько крупных чемпионатов, поржать над борщами участников и к следующему готовить команду к тому, чтобы они умели готовить превосходный кофе из того, что есть. 

15 9 / 2014

Уже с воскресенья погода навевает осеннюю депрессию. Воспоминания о лете и анализ происходящего. 

image

КофеБрю перебрался из сада под открытым небом в помещение под крышу, но сейчас мы активно ищем большую крышу, в которой поместимся полностью.

Параллельно с этим развиваем команду и жарим спешалти. 

image

Доделываем сайт, печатаем наклейки и стараемся развиваться с каждым днём, чтобы радовать каждого гостя по-настоящему превосходным кофе.